Ravioli med skinke og ostefyld med fløde champignonsovs

Mens vores køkken var revet ned, havde Netto tilbud på ravioliforme - så er det lidt hurtigere at lave forskellige fyldte pastaer, uden at det kræver en besværlig rengøring af pastamaskinen. Dem måtte vi eje.

Har lavet fyldet tidligere med de rigtige oste, men havde ikke alle slags denne gang, så her er hvad der er i denne udgave.

Pastaen er lavet efter samme opskrift som tidligere her på bloggen.

Opskriften på fyldet er fundet hos Signes Mad

200 g ricotta (skulle være 100 g)
25 g revet mozzarella (helst frisk) (skulle være 125 g frisk)
75 g parmesan
100 g kogt skinke
1 spsk persille
lidt peber
1 æg

Alle delene til fyldet kommes i en minihakker til skinke og ost er finthakket - mozzarellaen/en del af ricottaen kan evt. vente til det andet er hakket. Det er med til at gøre fyldet cremet.

Rul pastaen ud tyndt. Vi var på 3 fra tyndeste indstilling på vores maskine tror jeg.

Kom mel i formen så pastaen slipper let.

Kom en plade pasta hen over formen. Fyld fyld i fordybningerne. Pas på med at komme for meget fyld i, må ikke gå op over fordybningen.

Pensl med æg rundt om fyldet, der hvor pastaen skal samles.

Kom en plade pasta hen over og rul pladerne sammen med den medfølgende rulle.

Vend formen og læg den formede pasta på lidt mel, så de ikke klistrer sammen.

Kog i letsaltet vand i nogle minutter til de er klar. Tiden afhænger af størrelse og tykkelse. Når de kommer til tops, kan du tjekke om de er klar.

Saucen til pastaen er fra en lille rød kogebog jeg har der hedder "Favoritter PASTA" ingen forfatter nævnt, men udgivet af PaRRagon

Her er den som jeg lavede den:
1 1/2 dl creme fine eller mager madlavningsfløde.
1 fed hvidløg, finthakket.
60-100 g. champignon i skiver
1 spsk strimlet frisk salvie
Lidt parmesan 2 spsk
Salt og peber

Bring fløden i kog sammen med hvidløg - brug en pande. Lad det simre et minuts tid. Tilsæt svampe og ost. Smag til og lad det simre. Kom det meste af salvien i, og rør rundt.

Kom pastaen i en skål eller dyb tallerken, og kom saucen over. Pynt med strimler af salvie.    

Kylling og broccoli i karrysovs

Har lånt en kogebog der hedder "Hey - hvad skal vi spise" af Julie Hey. Der er mange opskrifter som jeg har markeret som spændende. Har prøvet et par stykker. I dag var det en opskrift som i bogen hedder Broccoli i karrysovs. Her er den som jeg lavede den.

2 personer:
200 g inderfilet
200 g pasta
1/2 broccoli
1 1/2-2 dl creme fine 7 % eller anden mager flødevariant/-erstatning
1 skalotteløg
1/2 fed hvidløg
Lidt oliemargarine
1-2 spsk karry afhængigt af styrke
1-2 dl vand/ bouillon
Salt og peber
Lidt frisk chili rød
Lidt små tomater i både

Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Rist på panden i fedtstoffet.

Skub løget til den ene side og kom kyllingen på panden og brun. Hæld vand på panden. Så det når ca. Halvt op af kyllingen og lad kyllingen simre i lagen i 5 min på hver side. Tag kyllingen op, men gem skyen/lagen på panden.

Kog pastaen i saltet vand - se på pakken for kogetid.

Skær den rensede broccoli i buketter og læg dem i et dørslag. Når pastaen er kogt hældes pasta og kogevand ned over broccolien. Del kyllingen i mindre stykker.

Kom fløde og karry ned til kyllingelagen og kog den ind. Smag til med salt og peber. Vend pasta, kyling og broccoli ned i sovsen.

Ved servering kan der tilføjes tomat i små både og chili. (Dette var ikke en del af den originale opskrift).

Kyllinge-kødboller med spaghetti

Så er det vist på tide at få uploadet nogle af de opskrifter jeg har liggende. Denne manglede kun billeder.

Havde fået kødboller i ratatouille med pasta til på arbejde i denne uge.

Da jeg så faldt over noget meget billigt hakket kyllingekød var inspirationen nem at finde til hvad det skulle bruges til.

Kødboller med spaghetti - klassisk ret med et tvist - krydrede kyllingekødboller. Der var så et par ting jeg ikke havde helt som i opskriften, så der måtte inproviseres lidt. Men det er helt sikkert ikke sidste gang de skal laves.

Den opskrift jeg blev inspireret af: italian meatballs med spagetti. Den er funder på Rose Poultrys hjemmeside.

Ingredienser:
400 g. hakket kyllingekød
50 g lyst brød uden skorpe
ca. 3 -6 spsk. mælk
1 dl persille
1. tsk tørret rosmarin
25 g mozzarella (kan også være parmesan)
1 stk. æg, lille
1 tsk. salt
Olivenolie til stegning

Tomatsauce1 spsk. olivenolie
1 ds. hakkede tomater
1 spsk. tomatpuré
1 dl hvidvin
1 stk. rødløg, hakket
1 fed hvidløg, knust
1 tsk. basilikum
30-35 g pepperoni i skiver - (havde desværre ikke noget choziro)(har lavet det igen med chorizo - uhmm)
Salt og peber

400 g spagetti


Skær eller riv brødet i mindre stykker og hæld mælken over (3 spsk'er som i den oprindelige opskrift var slet ikke nok til at det alt sammen blev fugtigt). Pres efter et par minutter den overskydende mælk fra brødet og kom i en minihakker/blender og kør til puré med krydderurter, æg og ost. Bland det med det hakkede kyllingekød.

Gør hænderne godt våde, så farsen ikke hænger i. Form med de fugtede hænder, farsen til store kødboller og steg i olie i 8-10 min.

Skær pepperoni i mindre stykker og rist under omrøring på en stegepande tilsat olie. Efter 2-3 min tilsættes, tomatpure, rød og hvidløg, steg videre under omrøring i yderligere 3 min. Hæld hvidvin og hakkede tomat i og lad retten reducere ved svag varme i 8-10 min. Tilsæt kødbollerne, vend med basilikum og smag til med salt og peber.

Kog spagetti i rigeligt saltet vand, sigt og hold 1 dl af kogevandet tilbage. Vend spagetti i kogevandet og tomatsauce med kødboller.

Riv evt. frisk parmesan over retten inden servering. Server som det er eller med brød til.

Hjemmelavet tomatsauce til pasta

Nu hvor solen endelig er kommet igen, så er tomaterne i haven ved at blive godt modne.

Har prøvet en type, der er lidt aflang i det, og som skulle være rigtig god til pastasauce.

Menuen i dag stod derfor på pasta med tomatsauce. Pastaen skulle egentlig have været hjemmelavet, men vi havde en bakke frisk grov pasta der snart skulle bruges.

Jeg plukkede 500 g friske og rigtig solmodne tomater, vaskede dem, og skar dem i grove tern. (Stilken skar jeg fra). Jeg fravalgte at flå tomaterne, og nyde hele tomaten i saucen.

Uhmm det smager nu godt med friske og solmodne tomater.

Opskriften var denne:
500 g. groft hakkede friske tomater (meget solmodne)
2 løg
1 pakke bacon (kan udelades, men så skal der bruges noget olie til at stege i)
friske krydderurter jeg brugte oregano, timian og rosmarin (tørrede kan sikkert også anvendes)
salt, peber og chili
½ dl. hvidvin
lidt af vandet fra pastaen

Skær tomaterne i grove tern. Skær baconen i strimler, og løgene i små tern.

Kom baconen på en varm pande, og svits ganske kort, så noget af fedtet er smeltet af, men så bacon ikke er sprød med stadig blød. Tilsæt løg, og lad det svitse 1-2 min, mens der røres i det. Når løgene er blevet klare, så tilsættes krydderurter fx. rosmarin, timian og oregano.

Tomaterne tilsættes, og retten skal nu simre i min. 5-10 minutter. Man kan med fordel presse lidt ned på tomaterne, når man rører i dem, så bliver det mere sauceagtigt. Tilsæt lidt hvidvin, for at runde smagen lidt af. Lad simre med i min. 5 minutter, men gerne mere. Krydr med salt, peber og chili. Hvis konsistensen er blev lidt for tør, fordi det har simret længe, så tilsæt lidt af kogevandet fra pastaen.

  
Server med pasta, og evt. ekstra kød

Kyllingelasagne med hvidløgsflûtes

Så blev det lørdag og lidt bedre tid til at lave mad.
Da vi lavede ravioli tidligere på måneden delvist af grov pasta, så talte vi om, at den grove pasta måske ville passe til lasagne. I dag skulle det så være. Kyllingelasagne med kyllingebryst. Da vi først var i gang, så lavede vi en gang hvidløgssmør og kom i nogle "ready to bake" flûtes fra supermarkedet.

Pastaen:
50 g. rugmel
150 g. hvedemel
2 spsk olie
2 æg
2 knsp salt

Blandes til en dej, der står og hviler og rulles ud til tynde plader på en pastamaskine. Vi rullede ud til den indstilling der hos os hedder 6 (ud af 9).

Lasagnen:
350 g. kyllingebryst i tynde skiver (ca. ½ cm)
150 g. løg - hakket
2 fed hvidløg - fint hakket
4 gulerødder - groft revne
1 ds./brik hakkede tomater
1 lille ds. tomatkoncentrat eller hvad der svarer til (bruger tit fra tube)
2 dl. vand
bouillonterning
1 tsk oregano
salt og peber (1-2 tsk salt og ½ tsk peber)
lidt olie til stegning
Ostesovs, mornay sauce, hjemmelavet bechamel eller lignende.

Gør kylling og grøntsager klar. Steg kyllingen i en gryde i lidt olie. Tilsæt løg og hvidløg, og svit kort. Tilsæt tomat, koncentrat, vand, oregano og gulerødder. Lad simre i 20 min og smag til med salt og peber.

Fordel kødsovsen, ostesovsen og pladerne skiftevis i et firkantet ovnfast fad. Slut af med pasta der dækkes med ostesovs.

Sæt i ovnen i 45 min ved 175 g.

Lav noget hvidløgssmør (smør, hvidløg, persille og lidt salt, blandes i en morter). Skær nogle snit i brødene og kom blandingen i snittene.

Kom brødene ind til lasagnen de sidste 5-10 min.

Server.

Ravioli med skinke/ostefyld og paprikasauce med bacon.

Så skulle den nye pastamaskines ravioliform prøves. Vi lavede et par slags pasta. Alle efter denne grundopskrift:

Pasta:
200 g. mel
2 æg
2 spsk. olie (smagsneutral)
2 knsp. salt
Den ene portion blev lavet med pastamel tipo 00, en portion med alm. mel og en portion med 1/4 rugmel og resten hvedemel.

Samlet lavede vi pasta af 300 g mel og 3 æg.

Fyldet til pastaen havde jeg fundet et forslag til hos Vibekes kogebog.

Jeg lavede halv portion af skinkefyldet:

150 g. skinke i strimler
50 g. revet ost.
1 tsk. oregano (tørret)
3 tsk. mælk (for at gøre det lidt mere flydende)

Alle ingredienserne kommes i en minihakker og blendes til en fast masse. (Farven på billedet er dårlig, men den er skinkefarvet)

Pastaen rulles ud til indstilling 6 på pastamaskinen. Fyldet kommes på og det køres igennem ravioliformen der fulgte med maskinen.

Det lykkedes fint, og pastaen blev fyldt sådan rimeligt, men men men, når man bruger en ravioliform til pastamaskinen, så skal fyldet nok være i en lidt mere flydende konsistens. Men ellers fin smag og fyldet blev i raviolierne.

Drys med hvedemel så de ikke klistrer sammen.

Kog i ca. 5-6 min. (Den grove skulle have lidt mere)

Saucen til, blev en paprikasauce med bacon, creme fraiche og lidt tomat.

150 g. bacon
2 løg i små tern
1 tsk. merian.
1 spsk mel.
1 tsk rosen paprika
1½-2 dl. bouillon
1½ dl. minimælk
1½ tsk delikatesse paprika
2 tsk. tomatkoncentrat.
salt
peber
1 dl. cheasy fraiche

Snit baconen i strimler, hak løget groft. Svits bacon i en gryde og tilsæt hakket løg.

Lad løgene blive klare. Tilsæt merian og drys melet ud over og rør. Tilsæt rosenpaprika og rør rundt. Tilsæt bouillon og mælk, samt paprika. Lad det koge. Smag til med salt og peber og evt. mere paprika. Når det har kogt tilsættes cheasy fraiche - pas på det ikke koger for meget, så det ikke risikerer at "skille" da det er et "magert" creme fraiche produkt.

Hæld saucen hen over pastaen.

Server.

Erfaringen vi gjorde os var, at rugmelet i pastaen ikke var optimalt til ravioli. Til lasagne tror jeg det vil fungerer godt.

Gratinerede cannelloni med fyld af kødsauce

Efter vi havde vores første forsøg med hjemmelavet pasta, så har vi talt om, om vi også skulle købe en pastamaskine.

En del tid er gået rundt på nettet, dels for at finde ud af hvad man kan få, hvor man kan få det henne, og nå ja, om der er nogle erfaringer med det.

Mange steder herhjemme er det Jamie Olivers pastamaskine man kan få, men det vi læste om den gjorde, at vi ledte efter noget andet. Vi fandt et rigtig godt tilbud på nettet inkl. en ekstradel til ravioli. Pakken fik vi torsdag, så det oplagte var, at nu skulle maskinen testes med en gang pasta.

Og hvad skulle det så blive til. Det havde jeg hurtigt en ide til. Cannelloni af hjemmelavet pasta med et fyld af en kødsauce. Og med en hjemmelavet bechamelsauce til. Opskriften var jeg blevet inspireret til i en gammel kogebog fra Bilka/Føtex der hedder 100 kylling/pasta opskrifter. Men ændrede lidt i opskriften undervejs, så det blev til min verion.

3-400 g. hjemmelavet pasta (friske lasagne plader kan også bruges)
2 dl cheasy fraiche, creme fraiche 9 eller 18% (jeg er selv tilhænger af de lette versioner)
100 g revet ost

Kødsauce
500 g. hk. kalve eller oksekød ikke for fedt
1 stort løg
1 ds. tomatkoncentrat (3-4 spsk. fra tube)
1 dl. mælk
1 dl. rødvin
bouillonterning
1 tsk. oregano
salt og peber

Bechamelsauce
2 spsk. margarine
4 spsk. hvedemel
5 dl. mælk
salt
hvid peber
løgpulver
en håndfuld ost.

Lav en portion pasta og rul ud til plader. Skær til i passende størrelser.

Løget hakkes fint. Kød og løg steges i lidt olie eller margarine. Krydr med salt, peber, oregano og tomatkoncentrat. Tilsæt vin, mælk og bouillonterning. Lad det koge i 15-30 min. til en ikke alt for våd sauce.

Imens smeltes margarinen i en kasserolle og melet røres i. Skru ned, og lad det trække et par minutter. Rør rundt for at undgå at det brænder på. Tilsæt mælk, salt og peber mens der røres. Smag til med løgpulver, og ost. Lad simre i 10-15 min.

Fordel kødsauce og creme fraiche på lasagnepladerne, og rul dem sammen. Læg rullerne tæt i et smurt ovnfast fad. Hæld bechamelsaucen over, og drys med reven ost. Gratiner i ovnen i ca. 30 min. v. 165 g.

Server.

Kyllingeoverlår med pastasalat - nem aftensmad

Aftenens menu var besluttet allerede i går, hvor vi alligevel kogte pasta. Vi kogte en ekstra portion fuldkornspenne og gemte i køleskabet.

Så den stod på nem aftensmad i dag.

1 pakke kyllingeoverlår
1 rest kogt kold pasta
5-10 cherrytomater
½ agurk
iceberg
½ løg
2-3 gulerødder
1 peberfrugt

Dressing:
Syrnet fløde (creme fraiche 6% eller 9%)
1 fed hvidløg
groft salt
friskkværnet peber
kværnet chili

Kom kyllingen i et smurt ovnfast fad. Pensl kyllingen med olie og krydr med et grillkrydderi. Sæt i en 180 g varm ovn i ca. 1 time.

Imens kyllingen er i ovnen renses og snittes grøntsagerne i små stykker.

Dressingen røres af creme fraiche, med 1 fed knust hvidløg. Smag til med salt, peber og chili.

Bland grøntsager, salat og pasta, og vend dressingen i. Kan også serveres uden dressing, eller med en olieeddike dressing.

Server med kyllingen og evt. et godt brød.

Har man en rest kylling kan det blandes i salaten eventuelt sammen med bacon, så indeholder salaten alt man behøver til et måltid.


Nå ja, så var der også lige et nostalgitrip i går aftes. Som fynbo, så er jeg vokset op med, at når man fik en gammeldags isvaffel, så var det med guf og ikke med flødeskum. Når den billige is i pap skulle piftes op derhjemme, så lavede man selv guf. Dengang var det med friske æggehvider, der blev pisket og smagt til med sukker. Men det er tiderne ikke til mere. Havde nogle pasteuriserede æggehvider i køleskabet, så nostalgien måtte fejres. Hviderne blev pisket stive, og sukker blev pisket i lidt af gangen. 3 æggehvider og ca. 5-7 spsk sukker. Smager stadig godt til is, og er langt fra det kunstige "guf" man kan købe, der aldrig har set en æggehvide.

Pasta med kyllingefyld og peberfrugtsauce

Så er det på tide at få opdateret med nogle af de ting vi har lavet siden sidst.

Vi har jo prøvet at lave hjemmelavet pasta, og det smagte fint, så næste skridt var selvfølgelig at prøve med fyldt pasta.

Havde for mange år siden prøvet denne opskrift på fyld og sovs, og husker smagen som god. Men men men, enten så husker jeg dårligt, eller også brugte jeg ikke så meget rucola dengang. Det blev nemlig en bitter oplevelse med fyldet her. Men det er jo en smagssag. Forsøget var ikke helt mislykket. Der var nemlig ikke en eneste fyldt pasta, der åbnede sig, og øvelse gør jo sikkert mester engang.

Sovsen synes jeg smager rigtig godt, men kæresten ville nok have foretrukket den jævnet meget mere.

Til 4 personer er opskriften følgende:(fundet i en bog der hedder 100 opskrifter - kylling og pasta nr 4)
500 gram pastadej i tynde plader
1 skalotteløg
200 g rød peberfrugt i strimler
450 g kyllingefileter (eller inderfilet)
1 bundt rucolablade
5 dl kyllingebouillon
25 g smør
1/4-½ finthakket chili
æg
salt og peber

Steg kyllingen på en pande.

Kom kylling, løg og rucola i en foodprocessor eller minihakker - prøv ikke en blender, det fungerer ikke. Lad det køre til det er en jævn masse.

Rul pastaen tyndt ud - en maskine vil sikkert være at foretrække, men vi rullede ved håndkraft. Lav nogle runde plader, og kom en skefuld fyld på midten. Pensl kanterne med æg, og luk sammen om fyldet. Pres kanterne med en gaffel, så de er rigtig lukket.

Kog i letsaltet vand til de er færdige (tiden afhænger af størrelse og tykkelse på pastaen)

Lad peberfrugt og chili koge op sammen med kyllingebouillonen, krydr med salt og peber. Lad det småkoge i ca. 10 min. Blend saucen til den er jævn (jeg brugte en stavblender). I den originale opskrift, skulle der kommes en klat smør i, og der skulle blendes igen, til saucen skummede.Jeg valgte i stedet at komme lidt creme fraiche (6%) i istedet for smør.

Pastaen kommes i den dyb tallerken, og saucen hældes hen over.

Ud over at fyldet var for bittert, så var det et okay første forsøg.

Men vi gav ikke op. Gjorde et nyt forsøg på fyldt pasta nogle dage efter. Fyldet var her i samme stil. En rest kylling - stegt/kogt, 1 løg, lidt rød peberfrugt, salt og peber.

Sådan gik det. Det nye fyld var bedre, men lidt tørt, så næste forsøg må involvere noget ricotta.

Hjemmelavet pasta - med pølser, bacon, løg og peberfrugt

Vi har i noget tid gået og talt om, at vi skulle have os en pastamaskine, men har egentlig ikke prøvet at lave hjemmelavet pasta selv. Vi har fået det hos andre, men ikke prøvet selv.

Da jeg kom hjem fra arbejde, havde min kæreste lavet en pastadej med æg klar.

Pasta:
200 g. mel
2 æg
2 spsk. olie (smagsneutral)
2 knsp. salt

Dejen var nem at rulle ud på bordet:

Vi foldede så dejen forsigtigt sammen (masser af mel) og skar nogle strimler ud af den.

Rullede strimlerne ud, og vendte dem i lidt mel, så de ikke klistrede sammen.

For at det ikke skulle ende med pasta, pølser og ketchup, måtte hovedet hurtigt lægges i blød, angående en pastasovs. Jeg huskede jeg den anden morgen så en tv kok, der lavede en hurtig gang pasta, med chorizo, løg, peberfrugt m.m. Vi havde så ikke chorizo, frisk timian eller champignon, så måtte improvisere lidt.

Fandt et par røde pølser i køleskabet, sammen med lidt bacon, fra mit forsøg med bacon/æg kokotterne. Snittede løg og snackpeber i strimler.

Bacon, løg og pølser blev svitset på panden i noget olie. Timian, salt, peber og en smule chili blev tilsat. Lidt citronsaft blev hældt over, for at give lidt syre.

Imens det blev varmt, så kogte vi pastaen:

Da begge dele var klar, vendte vi pastaen over på panden, og blandede tingene sammen.

Udmærket resultat, men den skal helt klart prøves med chorizo, der er meget mere krydret.

Vi lærte at pastaen skal skæres meget finere, men ellers fungerede det godt. Vi har nu mod på tanden til at prøve selv at lave fyldt pasta. Og glæder mig til lasagne med hjemmelavet pasta.